Lipiidid

Lipiidid

Rasvad ehk lipiidid

Lipiidid koosnevad alkoholist ja rasvhappejäägist .

Alkohol , glütserool

3 rasvhappejääki

Lipiidid on veest kergemad ja hüdrofoobsed .

Lipiidid ehk neutraalrasvad.

Vedelad rasvad- taimsed õlid

Tahked rasvad- loomsed rasvad

Vahad- taimsed ja loomsed

Tahked rasvad ehk loomsed rasvad

Loomadel on peamiselt küllastunud rasvhapped- tahked rasvad.

süsiniku aatomite vahel üksiksidemed.

Talletatakse rakkudes ja kasutatakse energiaallikana.

Vedelad rasvad ehk õlid

taimedel on peamiselt küllastamata rasvhapped -

enamasti vedelas oleksu (õlid )

Süsiniku aatomite vahel kaksiksidemed

Taimedes energiaallikaks ning seemnetes varuaineks .

Õli seemnetes - raps , päevalilleseemned

Vahad

Tahked ja vastupidavad teiste keemiliste ainete toimele .

Täidavad kaitse funktsiooni;

Loomsed vahad on nt mesilasvaha (mesilaste kärjed )

Lipiidid ehk fosfolipiidid

Üks rasvhappejääk on asendunud fosfaatrühmaga.

Kuuluvad rakumembraani koostisesse.

Tsüklilised liipidid - steroidid

Peamiselt hormoonid , mis moodustuvad sisesekretsiooninäärmetes.

Vees ei lahustu . Esinevad loomakudedes,Hormoonid,Vitamiinid ,Kolesteriid.

Kolesterool

Kolesterool on väga vajalik , ilma selleta ei oleks meil ühtegi oma ülesandeid täitvat rakumembraani.Kolesterooli vähesus ja liigsus on mõlemad kahjulikud .

Kolesterooli on vaja :

sapphapete sünteesiks

kolesteroolist sünteesib meie nahk ultraviolettkiirte abil D-vitamiini,

kolesteroolist lähtub suguhormoonides sõntees.

Kolesterool kui antioksüdant on ääretult vajalik nahale .

Kolesterooli kõige loomulikum väljutamise viis on sapphappena soole kaudu .Kui me sõõme palju taimi , milles on kiudaineid , sevad need sappahappeid ja toovad need organimist välja .Seetõttu on kolesterooli õige taseme hoidmiseks väga olulised kiudainerikkad toidud : rukkileib , kaalikad , porgandid , rohelised salatid ja ka õunad oma vesilahustuvate kuidainetega .

Hormoonid

testosteroon (meessuguhormoon)

kasutatakse ka dopinguainena

östrogeen (naissuguhormoon)

progesteroon(naissuguhormoon)

neerupealiste hormoonid

D-vitamiin-hormoon, mida meie keha sünteesib päiksevalgus

Toiduliipidid

Lipiidid peaksid andma kuni 10-15% kaloritest

Liigtarbimine põhjustab rasvumist ,millega võivad kaasnevad mitmed haigused nagu aterokleroos , suhkrutõbi,südamehaigused jt .

Asendamatute rasvhapete defitsiit põhjustab dermatiite ja energiadefitsiit.

Lipiidide energeetiline väärtus

1 g sisaldab 38,8 kJ või 9,3 kcal

Päevane toiduenergia hulk 10- 15%