Teraviljad

Rukkis

Rukkijahus on kuni :

11% valku

75-77% süsivesikuid

1-2 % rasva.

Lisaks ka :

palju organismile väga vajalikke mineraalaineid ( kaalium , magneesium,fosforit ,rauda )

B-grupi vitamiine , mida vajab inimese närvisüsteem ning nahk.

Rukkileiba tuleb süüa iga päev , sest B-vitamiinid aitavad stressile vastu panna .Kuna jahu keemiline koostis oleneb jahu jahvatusjämedusest , tuleks süüa jämedama jahvatusega jahust valmistatud leiba .

Rukkijahu erineb nisujahust :

suure looduslike suhkrute sisalduse, madalama tärklise kliisterdumis temperatuuri poolest.

Nisu - ja rukkijahu keemilised koostised on lähedased , kuid leivaküpsetusomadusi iseloomustavad näitajad on väga erinevad .

Kaer

Kõrge kaera valgu - ja kiudainesisaldus , kõrge toiteväärtus .

Valgu sisaldus kaera terades on kõrge 15-20% vahel.

Tarbimise vajaduse põhjendus

Asendamatu aminohappe lüsiini sisaldus kaeravalkudes on mõnevõrra kõrgem kui teistes teraviljades .

Rasva on kaeras oluliselt enam kui teusres teraviljades

Rasva koostises on palju linoleenhapet , mis on eluliselt vajalik komponent inimorganismis.

100grammis kaeahelvestes või täisterakaerajahus sisaldub umbes 1/3 inimese organismi päevasest rasvhapete vajadusest.

Kaerajahu on rikas B1- vitamiini poolest ja sisaldab palju mineraalaineid ( eriti kaaliumi , magneesiumi ja rauda )

Kaeraklii

Sisaldab:

kiudaineid

Beta -glukaani -alandab kolesterooli ning veresuhkrut (lahustuv kiudaine , moodustub seedetraktis geeli ja seob kolesterooli , vähendab selle imendumist verre)

rohkesti rasvhappeid

tokoferooli -- E -Vitamiin

Odrajahu

Odrajahu on rikas toiteväärtuslike valkude poolest ja sisaldab palju asendamatuid aminohappeid lüsiini ja trüptofaani .

Odrajahu sisaldab nisujahust kaks korda rohkem kaltsiumi ja 1,5 korda rohkem magneesiumi .

Odras on ka tsinki , kaaliumi , vaske ja fosforit .Palju on kestainet ( nii lahustavaid kui ka lahustamatuid ) ja tervaviljasuhkruid .

Beta -glükaani allikas .

Tatar

tatar on väga kasulik toiduaine , sest sellel on kõik täistera head omadused nimelt :

on palju kiudaineid, vähe kaloreid ja rasva.

Tatratoitude söömine soodustab seedimist , võib ära hoida mitmesuguseid vähkkasvajaid , võib aidata ära hoida suhkruhaigust ( Tõstab organismi võimet suhkrut muundada )